Die rote Verführung
Dem wunderbaren Liebesapfel konnte ich als ESA-Köchin nicht widerstehen und habe für Sie einige unkomplizierte Leckereien gezaubert
Die Tomate ist das beliebteste Gemüse allerorts, denn sie ist fruchtig aromatisch und lässt sich leicht und vielfältig verarbeiten. Es gibt viele Sorten in unterschiedlichen Farben, Größen und Formen und sie unterscheiden sich auch im Geschmack. Tomaten sind nicht nur klassisch rot, sondern auch orange, grün, gelb oder fast schwarz. Es gibt auch gestreifte Sorten wie Tigerella oder mit tiefen Furchen wie das in Portugal beliebte Ochsenherz.
Die gängigste Sorte sind die runden Tomaten, deren glatte Schale besonders fest ist. Das Fruchtfleisch hat viele leicht herauslösbare Kerne. Runde Tomaten haben ein herb säuerliches Aroma. Sie lassen sich vielfältig verwenden, vor allem aber für Salate. Die Kirschtomate oder Cocktailtomate wird dank ihres saftigen süßsauren Geschmacks und ihrer mundgerechten Größe immer beliebter. Fleischtomaten sind die größten Tomaten. Hierzu gehört auch das aromatische Ochsenherz, welches in Portugal jeden Salat zu etwas Besonderem macht. Sie haben viel Fruchtfleisch, aber wenig Kerne. Sie eignen sich ansonsten vor allem zum Kochen, Füllen und Überbacken. Eier- oder Flaschentomaten haben ein dickes Fruchtfleisch und eine besondere Süße, weshalb sie gerne für Salate und Saucen verwendet werden. Auch werden sie geschält zu Dosentomaten weiterverarbeitet. Grüne Tomaten („Green Zebra“, „Green Grape“) sind auch in reifem Zustand grün oder gelblich-grün. Sie schmecken roh sehr gut zu Mozzarella.
Reife Tomaten bleiben etwa eine Woche frisch, wenn sie an einem kühlen schattigen Ort gelagert werden. Im Kühlschrank verlieren sie an Geschmack. Unreife Tomaten können nachreifen. Dies gelingt am besten, wenn sie noch Blütenansatz und Stängel haben und an einem warmen Ort liegen.
Aus frischen Tomaten zubereitete Soßen lassen sich leicht portionsweise einfrieren. Oder frische Tomaten pressen und den Natursaft einfrieren.
Klare Tomatensuppe
Zutaten für 4 Personen:
6 große reife Ochsentomaten
150 ml Klare Brühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Basilikum
½ Zitrone
Salz, Zucker
Zubereitung:
Die Tomaten in Wasser mit der gehackten Zwiebel und dem Lorbeerblatt kochen, bis sich die Schale löst.
Lorbeerblatt herausnehmen und die Tomaten mit der Flotten Lotte pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb drücken,
und die Brühe in einem Topf auffangen.
Die Klare Brühe hinzugießen und 10 Min erhitzen.
Eine Prise Salz, Zucker und gepressten Zitronensaft hinzugeben. In dekorative Gläser füllen, mit Basilikum garnieren und warm servieren.
Tomaten-Zucchini-Blätterteig
Zutaten für 2 Personen:
1 Rolle frischen Blätterteig
100 ml Olivenöl
6 Eiertomaten
1 Zucchini
Schafkäse oder Feta
Rosmarin
Oregano
Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rosmarin, Oregano und Thymian hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Pizzablech geben und mit den Zucchini- und Tomatenscheiben belegen. Mit Kräuteröl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und kleine Stücke Schafskäse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Min backen.
Tomatenreis
Zutaten für 4 Personen:
4-6 kleine runde reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Tassen Reis
1 l Brühe
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Zwiebel würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch entweder fein hacken oder durch die Presse drücken.
Die Tomaten blanchieren, enthäuten, von den Stielen befreien und grob würfeln.
Tomaten und Knoblauch zur Zwiebel in den Topf geben und 5 Min dünsten, dann den gewaschenen Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und den Reis normal garen. Bei diesem Reisrezept darf zwischendrin kräftig umgerührt und wenn nötig Wasser dazugegeben werden.
Der Reis darf nicht trocken, sondern soll schön saftig werden.
Hierzu passt hervorragend kurz Gebratenes oder Gegrilltes jeder Art.
Tomatada mit Hackbällchen
Zutaten für 4 Personen:
Für die Hackbällchen
500 g Hackfleisch
2 gepresste oder feingehackte Knoblauchzehen
1-2 Eier je nach Größe
2-3 EL Paniermehl
3-4 EL gehackter Koriander oder Petersilie
gehackte Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Für die Tomatada
1 kg gemischte Tomaten
1 große Zwiebel, 6 Knoblauchzehen
frisches Basilikum
100 ml Gemüsebrühe
1 getrocknete Chilischote, Salz, Pfeffer
Zubereitung Hackfleischbällchen:
Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut vermengen und daraus kleine Bällchen formen.
Diese in etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze – bis sie nicht mehr auseinander fallen – anbraten und beiseitestellen.
Zubereitung Tomatada:
Tomaten mit heißem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und die Stiele entfernen.
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Lorbeerblätter und etwas Basilikum zugeben und 2 Min. weiter dünsten, mit einer Prise Zucker bestreuen, die gehäuteten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas Chili abschmecken und 20 Min köcheln lassen.
Die weichen Tomaten mit der Gabel grob zerkleinern und weiter köcheln lassen.
Zum Schluss die Hackfleischbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.
Mit etwas Salat servieren.
Guten Appetit!
Text und Fotos: Andrea Christ in ESA 10/2022