Sommer, Sonne und Salate
In der Sommerhitze sollte das Essen leicht verdaulich und schnell zuzubereiten sein. Wir geben Ihnen einige Tipps für typisch portugiesische Salate, die auch bei großer Hitze schmecken.
Juli! Die Schulen schließen, die Temperaturen schnellen in Windeseile auf 40 Grad. Am Wochenende sieht man vollbepackte Autos an kleinen Rastplätzen, auf denen sich ganze Familienscharen, mit Kühltruhen bewaffnet, ein schattiges Plätzchen suchen. Auch das Strandgepäck, bestehend aus mehreren Taschen, Sonnenschirmen, Stühlchen und vielem mehr wird oft Hunderte von Metern durch die Dünen getragen. Im Schlepptau sind Kinder, Großeltern und Haustiere und der Ausflug wird schnell zu einem Familienfest mit allem was dazu gehört.
Aber was sind das für erfrischende Köstlichkeiten, die die Sommerhitze erleichtern? ESA-Köchin Andrea, neugierig wie sie ist, hat ihre Nase diesmal in die geheimnisvollen Kühltruhen gesteckt und ungewöhnliche Sommersalate für Sie hervorgezaubert.
All diese leckeren Salate lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und sind morgens, frisch aus dem Kühlschrank, der perfekte Begleiter zum Picknick am Strand, zum Grillen, als Partymitbringsel oder auch als erfrischender Snack in unserer ESA-Redaktion.
Schweineohren-Salat / Salada de orelha de porco
Für 4-6 Personen
Zutaten:
4 Schweineohren
6 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1 Zwiebel
1 Bund Sauerampfer (Sorrel, alias Erva Azeda)
2 große Tomaten
100 g Rotkohl
1 Zitrone
Olivenöl, Weinessig, grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Schweineohren am Stück 30 min in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Sauerampfer zupfen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Den Koriander zupfen und mit dem feingehackten Knoblauch sowie dem Saft der Zitrone und etwas Olivenöl mischen und ziehen lassen.
Die heißen Schweineohren in sehr kleine Stückchen schneiden und mit dem Korianderöl großzügig beträufeln und kurz ziehen lassen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit Weinessig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Fischrogen-Salat / Salada de ovas
Für 4-6 Personen
Zutaten:
400 g Fischrogen (frisch oder tiefgefroren)
2 Möhren
3 Lorbeerblätter
1 Salatgurke
1 Glas Kuhbohnen (alias Augenbohne, feijão frade)
2 gekochte Eier
1 Bund Koriander
Weinessig, Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fischrogen im Ganzen mit den Möhren, Salz und Lorbeerblättern 10 – 15 min auf kleiner Hitze kochen.
Die Gurke und die gekochten Möhren in kleine Würfel schneiden.
Die Bohnen waschen und gut abtropfen lassen.
Auf einer Platte oder einem großen Teller die Bohnen anrichten, mit den Möhren und Gurkenstücken bedecken und etwas mischen.
Den Fischrogen in Scheiben schneiden und auf dem Bohnengemüse platzieren. Die gekochten Eier vierteln und dekorativ auf dem Salat verteilen.
Mit Weinessig, Olivenöl, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und kaltstellen.
Kabeljauzungen-Salat / Salada de língua de bacalhau
Zutaten für 4-6 Personen:
300 g in Salzlake eingelegte Zungen des Kabeljaus (língua de bacalhau)
1 Dose Linsen
1 große Tomate
1 Salatgurke
4 festkochende Kartoffeln
3 Möhren
½ Bund Koriander
1 Zitrone
3 in Olivenöl eingelegte Schafskäsewürfel
2 Eier
Olivenöl, Weinessig, grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Kabeljauzungen am besten bereits am Vorabend gut abbrausen und wässern, hierbei das Wasser mehrfach wechseln.
Die Kabeljauzungen abspülen und mithilfe eines scharfen Messerchens vorsichtig die weiße Haut abziehen. Hier ist ein wenig Geduld und viel Leidenschaft nötig. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Eier hart und die Kartoffeln bissfest kochen.
Die Kartoffeln, Tomaten, Gurke und die Möhren in kleine Stücke schneiden und auf einer Platte mit den abgespülten und abgetropften Linsen anrichten.
Die enthäuteten Zungen auf das Gemüse legen und mit Oliven, Koriander, den geviertelten Eiern und dem in Scheibchen geschnittenen in Olivenöl eingelegten hartem Schafskäse dekorieren.
Mit Weinessig, Olivenöl (optional auch mit dem Käseöl), Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Kraken-Salat / Salada de polvo
Zutaten für 4-6 Personen:
1 Krake (polvo) von 500 g (am besten tiefgefroren)
4 Möhren
2 große Zwiebeln
2 Tomaten
1 Salatgurke
1 Bund Koriander
1 Zitrone
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Kraken auftauen, abspülen und mit einer Zwiebel, den Nelken und den Lorbeerblättern ca. 25 min auf kleiner Flamme kochen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebel, Gurke und Möhren in kleine Stücke schneiden. Den Koriander zupfen.
Den Kraken aus dem Topf nehmen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Solange der Krake heiß ist, sollte er in kleine Stücke geschnitten werden und in einer Schüssel mit den bereits geschnittenen Gemüsestückchen vermischt werden.
Mit Weinessig, Olivenöl, dem Koriander, Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Bom apetite!
Text und Fotos: Andrea Christ in ESA 07/2022
